Bıçakların bilenmesi - herhangi bir kişi için kaçınılmaz bir süreç. Bu prosedürün rutinine rağmen, birçoğu sadece bir bıçağın nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceğini bilmez, aynı zamanda "deneyimlerini" arkadaşlarına ve tanıdıklarına iletir. Bıçakların doğru bilenmesi sadece pahalı çelik bıçaklarla ilgili olduğu ve 200-300 ruble için basit bir ev bıçağıyla basit bir mutfak bıçağının keskinleştirilebileceği kanısındayız. Aslında, herhangi bir bıçak, sadece keskin çelik olan bir bıçak üzerinde jilet keskinliğine göre keskinleştirilebilir, bu tür keskinleştirme beş dakikadan fazla sürmez.
Bıçakların manuel olarak bilenmesi - işlem, doğal aşındırıcı taşların ve elmas çubukların kullanılmasını içeren oldukça uzundur. Bıçağın koldaki kılları tıraş etmesi için, çeşitli sayılardaki GOI hamurunu kullanarak cilt üzerinde “bitirmesi” zorunludur.
Bileme için bileme taşları seçimi
Bıçakların manuel olarak bilenmesi için bileme çubukları, imalatlarında kullanılan malzemeye bağlı olarak dört büyük gruba ayrılabilir:
- Seramik öğütme çubukları;
- Elmas taşlar;
- Doğal kökenli doğal taşlar;
- Japon su taşları.
Seramik bıçakların bilenmesi için tuğlalar mutfak bıçaklarınızı keskinleştirmenin en uygun yoludur. Hırdavatçılar ve marketler ile dolu seramik çubuklardır. Onlar birkaç türdendir. En yaygın olanı tekne barıdır. Kural olarak, çok pürüzlüdür ve sadece kaba bileme veya bıçağın bileme açılarını değiştirmek için uygundur. Sık sık Polonya'dan iki taraflı, pürüzlü ve pürüzsüz bir yüzeye sahip çubuklar vardır. Bu en iyi bütçe seçimidir. Çubuk silinirse atmayın ve yenisiyle değiştirin.
Elmas çubuklar, profesyonel bıçak bileme için nadiren kullanılır. Elmas çubuklar kullanılırken çok keskinleştirme işlemi daha karmaşıktır ve kesici kenar hızla donuklaşır. Elmaslar genellikle keskin kenarlarda derin çizikler bırakır ve keskinleştirme sırasında çok fazla metal "yemek" yaparlar.
Bıçakları keskinleştirmek için doğal taşlar ve Japon su taşları, bıçakları keskinleştirmek için en iyi çubuklardır. En büyük dezavantajı yüksek fiyatlarıdır, çoğu zaman onları yurtdışından sipariş etmeniz gerekir.
Netleştirme çubuğunu seçmek için ipuçları
Seçim yaparken odaklanılacak ilk kriter, çubuğun büyüklüğüdür. Uzunluğu, bıçağın uzunluğunun 1.5-2 katı olmalıdır. Bıçakların kendi elleriyle bilenmesi için çubuğun yüzeyi talaş ve çatlaklar olmadan düzgün olmalıdır. Taş hasar görürse, satın almayı bırakmak daha iyidir.
Mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için uygun seramik çift taraflı çubuk veya SSCB'de üretilen farklı tane büyüklüğünde birkaç çubuk vardır. Sovyet endüstrisini nasıl azarlarsa da, SSCB'deki taş taşları kesinlikle GOST'a göre yapıldı. Ne yazık ki, şimdi bu tür çubuklar yalnızca bit pazarlarında bulunabilir.
Göreviniz sadece mutfak bıçaklarını keskinleştirmekle kalmıyorsa, avcılık veya turist bıçaklarını bir tıraş bıçağı durumuna göre de keskinleştirmek istiyorsanız, kesme kenarının parlatılması için GOI hamurunu alın.
Bir öğütme çubuğunun granülerliği seçimi
Taşlama taşları üç kategoriye ayrılabilir:
- Kaba kum;
- Orta taneli;
- Küçük kum.
Ayrıca herkes, bilhassa alan birimi başına aşındırıcı tane sayısına göre zımpara kağıdı olarak bölündüğünü bilmiyor. Çubuklar 100 ile işaretlenir ve yaklaşık 15.000 ile sonlanır.
Genellikle, bileme yaparken 600-800 ünite çubuk kullanın. Kenarları parlatmak için 1500-2000 markalama çubukları kullanılır. 2000'den fazla çubuklar sadece profesyoneller tarafından kullanılır ve nadiren bulunur.
Bir bıçağı keskinleştirmek için adım adım talimatlar
Bir bıçağı keskinleştirmeye başlamadan önce, kendiniz için birkaç kural anlamanız gerekir:
- Bıçağın bileme açısı kesinlikle korunmalıdır;
- Keskinleştirirken bıçağın üzerine sertçe bastırmayın, daha hızlı bilemez, ancak taşlama taşı zarar görebilir;
- Metal tozu çıkarmak için bileme çubukları suyla yıkanmalıdır.
Bıçağı ilk kez keskinleştirmeye çalışırsanız, pahalı modeller üzerinde çalışmamalı, basit bir mutfak bıçağı almalı ve tıraş bıçağının keskinliğine getirmelisiniz.
- İlk adım, çubuğu su ve sabunlu suyla veya bulaşık deterjanıyla yıkamaktır;
- İkinci aşama ise işyerinin hazırlanması. Bunu yapmak için, masanın üzerine taşlama taşının monte edildiği düz bir tahta koyun. Barın konumu herkesin rahatlık hissine göre seçtiği;
- Keskinleştirmeye başlamadan önce, bıçağı keskinleştirmek istediğiniz açıyı seçmeniz gerekir. İnce işler için taşlama açısının yaklaşık 20 derece olması gerektiği unutulmamalıdır. Çok yönlü bir bıçak için uygun ve 30-40 derece. Bileme açısının seçimi bıçağın bıçağındaki çeliğin kalitesine bağlıdır. Daha iyi çelik, uzun bilemeye devam edebilir. Ucuz mutfak bıçaklarını küçük bir açıyla bilemek pratik değildir;
- Bıçağın doğru açısını ayarlamanın özü, kesici kenarın bıçağın taşlama çubuğu boyunca hareketine dik olmasıdır. Bıçağın bileme işleminden önceki açısının size uyması durumunda, bunu sürdürmek zor değildir, kesme kenarı basitçe tüm yüzeyi ile çubuğa bastırılır. Bileme açısını değiştirmek için, bileme açısını korumak için özel aletler kullanmak daha iyidir. Özel bıçak dükkanlarında veya kendi başınıza satın alınabilir;
- Bıçağı doğru açıda sabitledikten sonra bıçağı kendimizden geçirerek çubuğun içinden geçirmeye başlarız. Bıçak, kesme kenarının tamamı boyunca bir "çapak" görünene kadar keskinleşir. Göründüğünde, bıçağın diğer tarafını netleştirmeye gidebilirsiniz. Bileme sırasında ortaya çıkan toz, düzenli olarak su akışı altında yıkanmalıdır;
- Kaba bir aşındırıcıyı keskinleştirdikten sonra, daha küçük bir taş üzerinde ince ayar yapmaya devam edebilirsiniz. Böyle bir inceltme prosedürü kaba taşlama taşta bileme işleminden farklı değildir. İnce taneli birkaç taş varsa, keskinleştirmeye devam et, küçükten büyüğe;
- Bir mutfak bıçağı için, böyle bir bileme yeterli olacaktır, domates ve kağıdı ince kesecek. Bıçağın keskin bir şekilde keskinleşmesini sağlamak istiyorsanız, GOI macunu ile cildinize RK (kesme kenarı) sürmelisiniz;
Kesme kenarını jilet keskinliğine getirin
“Kazakistan Cumhuriyeti’nin hassas bir şekilde ayarlanması için, Devlet Optik Enstitüsü tarafından SSCB’nin varlığı sırasında geliştirilen özel bir parlatma macunu GOI kullanılır. hareketleri kendilerine öğütmek gerekir.
Japon bıçaklarını bileme
Japon bıçaklarını keskinleştirmek özel bir kalıptır, çünkü Japon bıçaklarının bıçakları farklı bir geometriye ve tek taraflı bilemeye sahiptir. Bu geometri, ürünlerin bıçağın bıçağına yapışmamasına neden olur.
Japon bıçakları, diğer bıçak türleriyle aynı aşındırıcılarla keskinleştirilir, çapak görünene kadar yalnızca bir yandan keskinleştirilir. Göründüğü zaman, bıçak diğer tarafa döner ve çapak birkaç hareketle giderilir. Bundan sonra, değirmen taşı daha küçük bir tane ile değiştirilir ve işlem tekrarlanır.
Ev manuel bıçak bileme
Üreticinin bıçağı bir dakika içinde mükemmel şekilde bileyebilmelerini garanti eden birçok küçük mutfak kalemtıraş vardır. Aslında, bu kalemtraşlar sadece kısa sürede bıçaktan kurtulmak isteyenlere önerilebilir. Bu kalemtraşlar büyük miktarda metali "yer" ve kısa süre sonra bıçak daha sonra kullanılmak üzere incelir ve uygun olmaz.
Bıçakları keskinleştirmek için sadece bıçağınızı ustura keskinliğine göre keskinleştirmekle kalmayıp, aynı zamanda bıçağın keskinlik açısına dayanmayı ve hatta değiştirmeyi de kolaylaştıran mükemmel araçlar vardır. Bunlar Edge Pro Apex veya Lanski gibi sistemlerdir. Bıçak bileme makinesi yaklaşık 6.000 ruble olan oldukça pahalıdır.
Ayrıca iki kat daha ucuz olan Çinli Ganzo şirketinin analogları da var. Bu üreticinin bıçaklarını bilemek için kullandığı makine oldukça kendini kanıtlamıştır.
Bıçakları keskinleştirirken görülen tipik hatalar
Bıçakları bileme konusunda uzman olmayan kişiler bu süreçte sık sık kaba hatalar yapar:
- Bir tane ilk bar satın alarak, bunun tam bir bileme için yeterli olduğuna inanıyorlar. Aslında, bıçak bileme seti en azından farklı tane boyutlarında birkaç çubuk içermelidir;
- Bıçak alttan kesilmiş Keskinlik sırasında, bıçağın keskin olduğu hissini yaratabilecek bıçağın kesici kenarı üzerinde birçok küçük çapak oluşur. Bu çapaklar bir bıçakla çalışma sürecinde hızla kırılır ve yeniden bilenmesi gerekir. Böyle bir durumu önlemek için, bileme işleminde RK'yı dikkatlice incelemeniz gerekir;
- Bazıları bıçağı kir ve yağdan temizlemeden bile keskinleşmeye başlar, profesyonel aşçıların bıçaklarını mussat ile pişirme sürecinde nasıl yönettiğini görürler. Mussat'ın sadece kesici kenarı düzleştirmek için tasarlandığını hatırlamak gerekir, bıçağın bıçağını keskinleştirmez;
- Bileme işlemi sırasında bıçağın çubuğa kuvvetlice basılması gerekli değildir, bu yalnızca bileme taşını bozar;
- Yanlış bileme açısı. Çok büyük bir keskinleştirme açısının bıçağınızın yiyecekleri hassas bir şekilde kesmesine izin vermeyeceği ve küçük bir keskinleştirme açısı ile bıçağın sert ürünlere hızlı bir şekilde "oturacağı" unutulmamalıdır.
Keskinleştirirken, sadece bu basit kurallara uyun, başaracaksınız.
Bıçakları bileme cihazı kendin yap
Birisi bıçakları bilemek için bir şirket cihazının fiyatından memnun değilse, kurulumu kendi elinizle yapabilirsiniz. Kendiliğinden üretimin avantajı, tasarımı herhangi bir yönde değiştirerek, bıçaklarınızı keskinleştirmek için isteklerinizi dikkate alarak bir set oluşturabilmenizdir.
Üretim üzerinde çalışmaya başlamak için İnternet'te uygun bir çizim bulmanız gerekir. Genellikle ev yapımı kalemtraşlar iki tiptedir:
- Basit kalemtıraş tipi Lanski;
- Edge Pro Apex'in modelindeki gibi ev yapımı kalemtıraş.
Hangi modelin kopyalanacağına siz karar verin, yalnızca ilk sürümün üretilmesinin daha basit, ancak kullanımı daha az uygun olduğunu unutmayın. İkinci tip bıçakların bilenmesi için bir set yapmak teknik olarak daha zordur, ancak üzerinde çalışmak çok daha uygundur. Daha basit bir versiyonun nasıl daha ayrıntılı hale getirileceğine bakacağız.
Lanski gibi bileyici yapmak
Lanski tipi bileme makinelerinin üretimi için, taş tutucular, bir alüminyum köşe, ince bir çelik çubuk ve bir alüminyum profil kesip çıkardığımız farklı kumlu bir taş, kalın pleksiglas parçalarına ihtiyacınız olacak.
Başlamak için, aşındırıcı taşları yapıştırmak için pleksiglas boşlukları kesin. Öğütme çubuklarından biraz daha uzun olması gerekir, çünkü oraya bir çubuk yerleştirmek için içlerinde hala delinmiş delikler vardır. Önceden bükülmüş bir çubuk delinmiş deliklere yerleştirilir ve bir sabitleme cıvatası ile sabitlenir.
Alüminyum profilden ve köşeden bir kaç boşluk kesmeniz gerekir, onlardan sonra bıçak için bir sıkma sistemi gerekir. Birleştirilmiş yapının üst kısmında, farklı bileme açıları için Lanski sistemi ile benzerlik yaparak birkaç delik açmayı unutmayın.
Yapının tamamını sabit bir konumda sabitlemek için rafın üretimini unutmayınız. Onsuz yapabilirsiniz, ancak işinde büyük sıkıntı yaratacaktır.
Tarla koşullarında bıçakların bilenmesi için set
Doğal olarak, kampanya bıçakları keskinleştirmek için yanlarında eksiksiz bir set alamayacak, ancak sırt çantasına çift taraflı bir taş ve gerilmiş bir cilde sahip bir bar yerleştirmeniz tavsiye edilir. Bıçağınızdaki çeliğin olağanüstü özelliklere sahip olmasına izin verin, hiç kimse kesme kenarının eziklerine ve çukurlarına karşı sigortalı değildir. Bir bıçağı veya toz çelik bıçağı bilemek sorunlu olacaktır, bu nedenle küçük bir karbon çelik bıçağı alın, çok fazla yer kaplamaz, ancak ana bıçağın arızalanması durumunda size yardımcı olacaktır. Karbon çeliği çok agresif bir kesime sahiptir ve basit bir taşta birkaç dakika içinde kolayca bilenir. Aynı zamanda, bu tür bıçaklar oldukça iyi bir şekilde keskinleşmeye devam eder. Tek olumsuz, bu çeliğin yetersiz korozyon direncidir.
Düzgün bir şekilde bıçağı keskinleştirmek kolaydır, sadece uzmanların tavsiyelerine uyun ve gerekli taşlama aksesuarlarına sahip olun. Bu setin bileşimi, bıçağın keskinliği vizyonunu göz önüne alarak herkes kendisi için seçim yapabilir.
